材料

• 豚バラ肉ブロック600g
• ねぎ1本
• しょうが1片
• 八角1／4個
• 五香粉少々
• しょう油1／2カップ
• 紹興酒1／2カップ
• 揚げ油適量
• 片栗粉大1
• チンゲンサイ1株

作り方

• 豚肉は、いったん熱湯にくぐらせてから、たっぷりの湯で1時間ゆでる。
• を鍋から取り出して表面の水気を取り、しょう油大1を塗る。
• を160℃に熱した油で色づくまで揚げ、取り出して少し冷ます。
• を1cm厚さにスライスし、耐熱皿（蒸し器に入る大きさ）に並べる。
• しょう油と紹興酒、八角、五香粉を加えて2時間ほど蒸す。蒸し上がりの10分ほど前に適当な大きさに切ったチンゲンサイも一緒に蒸す。
• 耐熱皿に残った蒸し汁を小鍋に取り、少量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
• チンゲンサイを添えていただく。

ゆでて、揚げて、蒸して、手間のかかるお料理ですが、蒸し上がったときのおいしさはまた格別なごちそうです。ゆで汁を取り替えながらもう1～2回下ゆでするともっと豚の脂分を減らすことができます。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。