材料

• アスパラガス4本
• 菜の花8本
• スナップえんどう8本
• 昆布（平らなもの）20cm×2枚
• エクストラバージンオリーブ油適量
• 塩・こしょう各少々

作り方

• アスパラ、菜の花、スナップえんどうを熱湯でさっとゆで、冷水に取ってからざるにあげて水分を切る。菜の花は軽く絞る。
• 昆布はかたく絞ったふきんで汚れを取る。昆布1枚に野菜類を並べのせて塩をふり、もう1枚をかぶせる。
• 10分ほどおいて昆布が軟らかくなったら、ポリ袋に入れてストローで空気を抜いて密閉し、冷蔵庫にひと晩（～2日）おく。
• 昆布から野菜を取り出して器に盛りつけ、オリーブ油、こしょうをかける。

野菜は軽くゆでる程度にして旨味を生かしましょう。昆布じめにした野菜をポリ袋などに入れて密閉しておくと味がなじみやすくなります。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。