材料

• ふきの葉150g
• ちりめんじゃこ40g
• しょう油大2
• 酒大2
• 一味とうがらし少々
• 砂糖小1
• サラダ油大1

作り方

• ふきの葉はきれいに洗って熱湯でしんなりするまでゆでて水に取り、2～3回水を替えながら1～2時間ほどかけてアク抜きする。
• の水気をしぼり、細切りにして再び20分ほど水にさらして水気を切る。
• 鍋にサラダ油を熱し、ちりめんじゃこをカリッとするまで炒め、のふきの葉を加えて炒め合わせる。
• に酒、しょう油を加え、汁気がなくなるまで煮る。
• ※ふきの旬は4～5月、この時期のふきの葉は特にアクが強いので、しっかりとアクを抜きましょう。

ふきは茎の部分しか食べられない…というわけではありません。しっかりとアクを抜けば、この時期限定の旬の味、春の香りが楽しめます。アク抜きした葉をそのままおにぎりに巻いて焼きおにぎりにしたり、蒸し料理に使ってもいいですね。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。