材料

• トマト2個
• 大根1／4本
• ちくわ2本
• 卵2個
• さつま揚げ4枚
• がんもどき4個
• こんにゃく1／2枚
• 昆布5cm×10cm1枚
• 鶏ガラスープの素大1
• 塩少々
• ねりからし少々

作り方

• 大根は1.5cm幅に切って皮をむく。米のとぎ汁で10分ほど下ゆでしたらさっと洗って水気を切る。こんにゃくも下ゆでしてひと口大に切る。
• 卵は固ゆでにして殻をむき、ちくわ、さつま揚げ、がんもどきは熱湯を回しかけて油抜きする。
• トマトは熱湯にくぐらせて湯むきし、4つ割りにする。
• 鍋に水10カップを入れて昆布を浸して1時間ほどおく。
• を火にかけ、沸騰前に昆布を引き上げる。鶏ガラスープの素と塩で味を調え、トマト以外の材料を入れて1時間ほど煮込む。
• にトマトを入れ、温まったら盛りつけ、ねりからしを添える。

グルタミン酸やアスパラギン酸といった旨味成分が豊富なトマトは、万能調味料。イタリア料理だけでなく、和食に使っても絶妙なかくし味になります。冬の定番メニューおでんも、トマトの旨味とさわやかな酸味であっさりと食べられます。ただしあまり煮込まない方がおいしくいただけます。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。