ウナギと夕顔そうめんの卵とじ鍋

ウナギと夕顔の新しい風味

塩分	脂質	エネルギー
7.0g	20.8g	339kcal

（2010/07/15 付）

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［4人分］

塩蔵夕顔を作る。夕顔は20cm程度にカットし、細長いせん切りにする。塩大1をまぶして軽くもみ、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で保存する。
塩蔵夕顔は洗って1時間ほど流水にさらし、塩抜きをしてから水気をしぼる。
鍋に昆布だし汁を煮立ててしょう油、酒、みりんを加える。再び煮立ったら2.の夕顔を加え、透明になったら食べやすい大きさに切ったウナギをのせて溶き卵でとじ、三つ葉をちらす。
お好みで山椒粉をふっていただく。
※夕顔はせん切りにして塩蔵（夕顔300gに対して塩大1～2をもみ込んで冷蔵）すると、こりこりとした新しい食感が生まれます。塩を多めにすると半年以上保存できます。また、塩蔵したものを冷凍すると、さらに長く保存できて便利ですね。