なた漬け
漬け込み３～４日で食べごろ
（2010/12/30 付）
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材料
- 大根1kg
- 麹150g
- 粗塩20g
- 酢大2
- 菊花2個
作り方
- 麹は60℃のお湯1カップに浸し、ラップをしてそのまま冷ます。
- 大根は皮をむき、大きめのそぎ切りにして塩をまぶす。
なたなど刃の厚いものでザクザク切るとますますおいしくなります。- 色よくゆでた菊はよく水気を絞って、
とともに
にまぶしつける。 
を底の平らな保存容器などに入れて表面をならし、酢をふって、落とし蓋をして1kgの重石をのせる。- 漬けてから2日ほどで軽く上下を混ぜ、重石を500gのものに替える。
大根が浮くほど水が上がってきたら、重石を変えるタイミング。- 1～2日したら食べごろ。漬かったら、ビニールの袋などに入れて冷蔵庫で保存し、1週間ほどで食べ切る。
レシピ表記について
- ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
- ・豆腐1丁は400gを目安としています。
- ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
- ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。
