材料

• 鶏だんご（鶏ひき肉200g、ねぎのみじん切り1／2本分、しいたけのみじん切り2枚分、片栗粉大1、塩ひとつまみ）
• 汁（昆布だし汁200cc、酒大2、薄口しょう油小2、みりん小2、塩少々、水200cc）
• 白菜3枚
• 柚子の皮少々
• 揚げ油適量

作り方

• ※昆布を水に浸し冷蔵庫に1時間（～2日）おく。
• 鶏だんごの材料全部を合わせてこね、八等分して丸める。片栗粉（分量外）を薄くまぶし、170℃の油で3～4分揚げる。鶏だんごの材料全部を合わせてこね、八等分して丸める。片栗粉（分量外）を薄くまぶし、170℃の油で3～4分揚げる。
• 白菜は白い部分をそぎ切りにして熱湯で3分ほどゆでる。冷水にさらしてから水気を切り、フードプロセッサーでペースト状にする。または包丁で細かくきざむ。
• 鍋に水200ccを入れ、汁の材料を加えて煮立て、鶏だんごを加えて再び煮立ったらアクを取る。の白菜ペーストを加えて塩で味を調え、ひと煮立ちさせる。
• 器によそい、細かくきざんだ柚子の皮を添える。

白菜は、ゆで過ぎると筋っぽくなるので、均等に火が通るように厚さを揃えてさっとゆでましょう。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。