材　料

• ごはん3合
• すし酢（酢60cc、砂糖大2、塩小1）
• ごぼう40g
• にんじん1／4本
• 干ししいたけ4枚
• 油揚げ2枚
• みょうが3個
• 三つ葉4本
• なす漬け2～3本
• 甘酢（酢大3、砂糖大2）
• 煮汁（しいたけの戻し汁2カップ、砂糖大2.5、しょう油大2.5）

作り方

• 干ししいたけは水に入れて戻しておき、戻し汁は煮汁に使う。
• にんじん、ごぼうはみじん切りにし、煮汁の1／2の量で汁気がなくなるまで煮る。
• 油揚げは三方に包丁を入れて薄く開き、残りの煮汁でしいたけと一緒に汁気がなくなるまで煮つめる。
• 三つ葉とみょうがはさっとゆで、みょうがは甘酢に浸しておく。
• 炊きたての3合のごはんにしゃもじで切るようにすし酢を合わせ、半量にはのにんじんとごぼうを混ぜておき、あと半量は握りずしにして、のしいたけ、のみょうが、薄く切ったなす漬けをのせる。
• 油揚げを開いて広げ、のごぼうとにんじんを混ぜたすしめしをのせてくるりと巻く。食べやすく切り分け、の三つ葉で結ぶ。

魚を使わず彩りよく仕上げた精進ずし。漬けものやきのこ、湯葉や海藻など、いろいろアイデアを凝らしてみると、ごちそう度もぐんぐんアップ。お盆の定番にしてみませんか？

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。