材料

• キンキン1匹
• 絹ごし豆腐1／4丁
• 三つ葉1束
• 白まいたけ1／2株
• だし汁3.5カップ
• 酒大2
• 塩小1／2
• 薄口しょう油小1

作り方

• キンキンは3枚におろして身を適当な大きさに切る。軽く塩をふって5分ほどおき、水気を取る。
• アラはよく洗って塩をふり、熱湯を回しかける。鍋にアラと昆布だし汁3カップを入れて火にかけ、煮立ったらあくを取り、弱火で10分ほど煮たら漉してスープを取る。
• 別鍋にのスープを入れて火にかけ、酒、塩、薄口しょう油で味を調えてを加え、弱火で煮る。
• 白まいたけと絹ごし豆腐も加えてさっと煮て、器によそい、三つ葉を添える。

キンキンは、アラ汁でも十分おいしいのですが、最初に塩をふって旨味を引き出し、スープを漉して澄んだ汁に仕上げることができます。このひと手間で、ごちそう度がますますアップ！

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。