材料

• 木綿豆腐3丁
• 砂糖250g
• 卵白1個分
• 片栗粉20g
• 塩小1／2

作り方

• 豆腐を4～6個に切り、沸騰直前まで温めてざるにあげる。ふきんなどに包んで、水気をしっかりしぼる。
• を裏ごし、砂糖、卵白、片栗粉、塩を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
• を寒天型に流し入れ、蒸し器で30～40分蒸す。
• 蒸し上がったら完全に冷まして切り分ける。

豆腐かまぼこは、お祝いごとや仏事の口取り、お茶うけなどとして県内各地で作られてきました。蒸すと豆腐かまぼこ、卵焼き器などでじっくり焼き上げると豆腐カステラになります。このレシピではちょっと控えめですが、砂糖をたっぷり入れ、こってり甘く仕上げるのが昔ながら味わい。甘みはお好みで加減してください。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。