材料

• にんじん1本
• トマト1個
• たまねぎ1／2個
• にんにく1片
• オリーブ油小2
• 白米大1
• 豆乳2カップ
• 固形コンソメ1個
• 塩小1／2
• こしょう・イタリアンパセリ各少々

作り方

• にんじんとたまねぎは薄切りにする。トマトは皮をむいてざく切りにし、にんにくはつぶす。
• 厚手の鍋にオリーブ油とにんにく、白米を入れて火にかけ、にんにくの香りが出てきたら、たまねぎも加えて弱火で炒める。たまねぎが透き通ってきたらにんじんとトマトを加えて炒め、水2カップとコンソメを加えて10分ほど煮て少し冷ます。
• をマッシャーなどで粗くつぶし、豆乳を加えて弱火で温める。仕上げに塩・こしょうをふり、イタリアンパセリをのせる。

クリーム系のスープに、白米を少し入れて煮込むと適度なとろみと甘みが出ます。おもてなし料理として作る時は、ミキサーにかけてポタージュ風にしてもいいですね。小分けにして冷凍しておくと遅く帰った夜でもしっかり栄養補給できます。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。