材料

• 鶏もも肉1枚
• 無頭エビ8尾
• ゆでたけのこ60g
• ピーマン2個
• たまねぎ1／2個
• 干しエビ大1
• にんにく1片
• 赤とうがらし1／2本
• レモン汁大1
• 市販のカレールー1.5人分
• ココナツミルク300cc
• しょっつる大2
• ごま油大1
• 稲庭うどん300g

作り方

• エビは殻をむいて背ワタを除く。鶏肉はひと口大に切り、干しエビはひたる程度のぬるま湯で戻す。
• たけのこはくし切り、ピーマンは乱切り、たまねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶす。
• 鍋に、ごま油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら干しエビとたまねぎを炒める。
• に鶏肉とエビを入れて炒め、色が変わったらたけのこも加える。水2カップを注ぐ。
• 鶏肉に火が通ったらココナツミルクとカレールーを溶かし入れて、しょっつるとレモン汁で味を調える。
• ゆでた稲庭うどんにかけていただく。

ココナツミルクの香りとまろやかさで、スパイスの風味をやさしくまとめたエスニックカレー。辛さはお好みで加減し、ココナツミルクの代わりに牛乳を使ってもおいしくいただけます。

レシピ表記について

• ・レシピの調味料の分量表記の中で、大→大さじ、小→小さじ、1／2→2分の1の意味です。
• ・豆腐1丁は400gを目安としています。
• ・特別な表記がない限り、栄養成分は1人分です。
• ・栄養成分は、文部科学省科学技術資源調査会「五訂増補日本食品標準成分表（2005年）を元に計算しております。