仕事のゲンバ：県醸造試験場（秋田市）　良い酒は人の和から

　粒の大きさ、形、色―。黒い皿に載った酒米を一粒一粒確認する。「今年の酒米の出来栄えはどうだろう」。県総合食品研究センター（秋田市新屋町）内にある県醸造試験場で、主任研究員の大野剛さん（４９）が鋭く目を光らせる。

　醸造試験場では、秋田の日本酒の品質向上に向け、酒米や酵母、こうじ菌といった微生物の研究などが行われている。酒類グループの研究員は５人。大野さんはリーダーとして、主に酒米を研究している。