１００年前の酵母で造った酒はベリー系の香りとフルーティーな味わい　山内杜氏組合

　酒造りの技術者でつくる「山内杜氏（とじ）組合」（秋田県横手市、照井俊男組合長）は９日、１００年前の酵母で造った日本酒を県庁でお披露目した。昨年、組合設立１００周年を迎えたことを記念して仕込んだ。春に県内外で発売する。

　使用した酵母は「きょうかい１号酵母」。県醸造試験場によると、かつてはこの酵母を使って高温で発酵させていたが、記念酒の仕込みでは現在主流の低温での発酵を試みた。その結果、ベリー系の香りとフルーティーな味わいとなり、甘みと酸味のバランスが絶妙な酒に仕上がったという。