カレイ類、身の質や味わいに違い　一夜干しで食べやすく　うめな！秋田の魚（９）

　今月から底引き網漁が解禁され、カレイ類が出回っている。秋田県沖で取れるのは約１０種で、県水産振興センター（男鹿市）総務企画室の甲本亮太さん（４９）は「それぞれ身の質や味わいが違う」と話す。手頃な値段で買えるのがヒレグロとソウハチ。いずれも本県の年間漁獲量は１０トン前後と安定している。

　ヒレグロはエゾガレイとも呼ばれ、丸い頭とおちょぼ口が特徴。赤茶色でぬめりが強く、うろこは小さく軟らかい。ひれが黒いことが名前の由来とされる。水深約２００メートルの砂泥地に張り付きゴカイや甲殻類を餌とする。体長は大きいもので約４０センチ。くせのない味で、身が薄いため唐揚げがお勧めだ。