家々の味、次代につなぐ若手事業者 漬物の製造法、生産者から学ぶ 会員向け記事 2023/3/27 食品衛生法の改正は、漬物の作り手の高齢化と後継者の不在という課題を直売市場に突き付けた。生活環境の変化に伴い「家々の味」を家庭で継承することが困難になる中、作り手の味を受け継ぎ市場に出し続けようと、…
漬物にやりがい、農家の女性「続けたい」 新事業立ち上げの動きも 会員向け記事 2023/3/26 秋田県は２０２１年７月、県内直売所で漬物を販売する６３６人にアンケートを実施。回答をした３０６人のうち、約４割が高齢化などを理由に撤退すると答えた。
漬物文化継承へ法改正の壁、どう越える いぶりがっこの産地・山内地域では… 会員向け記事 2023/3/25 ２０２１年６月に改正食品衛生法が施行され、漬物の製造、販売に衛生管理レベルの高い施設の整備が必要となっている。秋田県は保存食として多様な漬物が家庭で作られ、直売所などを通じ多くの人に親しまれてきた。…
