うまい豆腐追い求め

(2017年1月3日 付)
今も午前4時すぎから豆腐作りを手伝っている=昨年9月21日

 豆腐作りは朝が早いし水仕事だから冬はつらいだろうとよく言われます。でも湯を使うし、出来たての豆腐は熱いから、工場の中は暖かいんです。むしろ夏の方が熱くて大変ですな。

 19歳で家業に関わった当初はおばあさん、おばさんが豆腐作りの主力だったので、その動きを見て仕事を覚えました。豆腐の作り方は、単純と言えば単純です。大豆を砕いた後、煮て豆乳にし、「にがり」を入れて固め、最後に水を抜く、というのが大まかな流れです。