発酵食品

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ニュース・話題

みそ・しょうゆの発酵文化、体験して　湯沢・石孫本店が新装オープン

　秋田県湯沢市岩崎のみそ・しょうゆ醸造元「石孫本店」（石川裕子社長）が２１日、県が推進する「あきた発酵ツーリズム」の拠点施設としてリニューアルオープンする。見学コースを整備し、体験スペースも設けた。２…
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仕事のゲンバ：秋田今野商店（大仙市）　微生物に無限の可能性

　社内の一角にある研究室、ずらりと並んだ試験管には菌の名前が一つ一つ記され、奥では社員が顕微鏡を真剣な表情でのぞき込んでいた。大仙市字刈和野の秋田今野商店は、発酵食品の製造に不可欠な麹（こうじ）をつく…
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ヤマモの蔵から新酵母を発見　肉や魚、うまみ増しやわらかく

　秋田県湯沢市岩崎の「ヤマモ味噌醤油醸造元・高茂合名会社」（高橋嘉彦社長）は、みそ、しょうゆ以外に肉や魚、酒など幅広い食材に活用が期待できる酵母を自社蔵から発見した。うま味成分の産生などさまざまな働き…
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発酵文化の魅力発信へ飲食店新装開店　増田、ツーリズム拠点

　秋田県横手市増田町の飲食店「旬菜みそ茶屋くらを」が１０日、発酵文化体験機能を備えてリニューアルオープンした。県が２０１８年から推進する「あきた発酵ツーリズム」の拠点施設として４例目。１０日は市民や県…
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時代を語る・土田雄一（２７）健康乳製品で特許も

　平成１５（２００３）年１０月、１通の白い封筒が届きました。差出人欄には「河合康雄」とあります。名前は全く初耳でしたが、乳酸菌に関する一文は、長年の研究に裏打ちされた洞察に満ちていました。人生には一瞬…
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時代を語る・土田雄一（２６）平成１４年が転換点に

　平成１４（２００２）年は大きな出来事が重なった年でした。一つは、仁賀保高原で県側が実施した酪農事業の用地約１３０ヘクタールを全て譲り受けることができました。もう一つは、土田牧場で開発・製造・販売した…
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時代を語る・土田雄一（２３）牧場を約４倍に拡大

　ソフトクリーム、チーズ、ヨーグルトと自家製造の乳製品を開発、原料となる牛乳の生産量を増やす環境が整う一方、ジャージー牛を飼う牧場自体を拡充する機会が巡ってきました。
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時代を語る・土田雄一（２２）本物の味を次々開発

　自家製造の人気商品を２、３年に１度は出す必要があると考えていました。そうしないと客足も売り上げも伸びませんから。平成３（１９９１）年のジャージーソフト、６年のチーズに続き、取り組んだのがヨーグルトで…
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時代を語る・土田雄一（２１）チーズトースト誕生

　チーズ作りは悪戦苦闘の連続でした。どうにかチーズらしき物ができるまで数カ月、これなら売り物になると思えるまでには１年以上かかりました。
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若手経営者新年の抱負（１）菅原春吉商店・菅原芙美代表

　人口減少や高齢化の進展に伴い県内消費の鈍化が懸念される中、会社をもり立てていこうと奮起する若手経営者たちがいる。新しい年を迎え、どのような経営戦略を持ち事業に取り組んでいくのか、３０～４０代の経営者…
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