発酵食品

キーワード「発酵食品」にタグ付けされたニュース・話題、イベントです。

ニュース・話題

９月開催予定、発酵食品サミット再延期　横手市

　秋田県横手市で９月に開く予定だった「第１２回全国発酵食品サミットｉｎよこて」の実行委員会は１１日、全国的な新型コロナウイルスの感染拡大を受けて開催を来年度以降に延期すると発表した。当初は昨年１０～１…
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秋田銘醸「塩麹もろみ」発売　白神こだま酵母などで発酵

　「爛漫」の醸造元・秋田銘醸（秋田県湯沢市、京野勉社長）は、米こうじを白神こだま酵母や白神乳酸菌で発酵させた調味料「塩麹もろみ」を発売した。八峰町や県総合食品研究センターなどが共同開発し、２０１９年ま…
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「酒かすの風味」楽しんで　アトリオンで１９、２０日開催

　酒かすを使った食品を販売するイベントが１２日、秋田市のＪＲ秋田駅ビル・トピコで始まった。せんべいやチーズなど５種類が並び、駅利用者らが買い求めた。１３日まで。１９、２０日は県産品プラザ（アトリオン内…
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仕事のゲンバ：秋田今野商店（大仙市）　微生物に無限の可能性

　社内の一角にある研究室、ずらりと並んだ試験管には菌の名前が一つ一つ記され、奥では社員が顕微鏡を真剣な表情でのぞき込んでいた。大仙市字刈和野の秋田今野商店は、発酵食品の製造に不可欠な麹（こうじ）をつく…
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時代を語る・土田雄一（２７）健康乳製品で特許も

　平成１５（２００３）年１０月、１通の白い封筒が届きました。差出人欄には「河合康雄」とあります。名前は全く初耳でしたが、乳酸菌に関する一文は、長年の研究に裏打ちされた洞察に満ちていました。人生には一瞬…
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時代を語る・土田雄一（２６）平成１４年が転換点に

　平成１４（２００２）年は大きな出来事が重なった年でした。一つは、仁賀保高原で県側が実施した酪農事業の用地約１３０ヘクタールを全て譲り受けることができました。もう一つは、土田牧場で開発・製造・販売した…
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時代を語る・土田雄一（２３）牧場を約４倍に拡大

　ソフトクリーム、チーズ、ヨーグルトと自家製造の乳製品を開発、原料となる牛乳の生産量を増やす環境が整う一方、ジャージー牛を飼う牧場自体を拡充する機会が巡ってきました。
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時代を語る・土田雄一（２２）本物の味を次々開発

　自家製造の人気商品を２、３年に１度は出す必要があると考えていました。そうしないと客足も売り上げも伸びませんから。平成３（１９９１）年のジャージーソフト、６年のチーズに続き、取り組んだのがヨーグルトで…
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時代を語る・土田雄一（２１）チーズトースト誕生

　チーズ作りは悪戦苦闘の連続でした。どうにかチーズらしき物ができるまで数カ月、これなら売り物になると思えるまでには１年以上かかりました。
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若手経営者新年の抱負（１）菅原春吉商店・菅原芙美代表

　人口減少や高齢化の進展に伴い県内消費の鈍化が懸念される中、会社をもり立てていこうと奮起する若手経営者たちがいる。新しい年を迎え、どのような経営戦略を持ち事業に取り組んでいくのか、３０～４０代の経営者…
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