発酵文化の魅力発信へ飲食店新装開店　増田、ツーリズム拠点

　秋田県横手市増田町の飲食店「旬菜みそ茶屋くらを」が１０日、発酵文化体験機能を備えてリニューアルオープンした。県が２０１８年から推進する「あきた発酵ツーリズム」の拠点施設として４例目。１０日は市民や県…

時代を語る・土田雄一（２７）健康乳製品で特許も

　平成１５（２００３）年１０月、１通の白い封筒が届きました。差出人欄には「河合康雄」とあります。名前は全く初耳でしたが、乳酸菌に関する一文は、長年の研究に裏打ちされた洞察に満ちていました。人生には一瞬…

時代を語る・土田雄一（２６）平成１４年が転換点に

　平成１４（２００２）年は大きな出来事が重なった年でした。一つは、仁賀保高原で県側が実施した酪農事業の用地約１３０ヘクタールを全て譲り受けることができました。もう一つは、土田牧場で開発・製造・販売した…

時代を語る・土田雄一（２３）牧場を約４倍に拡大

　ソフトクリーム、チーズ、ヨーグルトと自家製造の乳製品を開発、原料となる牛乳の生産量を増やす環境が整う一方、ジャージー牛を飼う牧場自体を拡充する機会が巡ってきました。

時代を語る・土田雄一（２２）本物の味を次々開発

　自家製造の人気商品を２、３年に１度は出す必要があると考えていました。そうしないと客足も売り上げも伸びませんから。平成３（１９９１）年のジャージーソフト、６年のチーズに続き、取り組んだのがヨーグルトで…

時代を語る・土田雄一（２１）チーズトースト誕生

　チーズ作りは悪戦苦闘の連続でした。どうにかチーズらしき物ができるまで数カ月、これなら売り物になると思えるまでには１年以上かかりました。

若手経営者新年の抱負（１）菅原春吉商店・菅原芙美代表

　人口減少や高齢化の進展に伴い県内消費の鈍化が懸念される中、会社をもり立てていこうと奮起する若手経営者たちがいる。新しい年を迎え、どのような経営戦略を持ち事業に取り組んでいくのか、３０～４０代の経営者…

時代を語る・安藤恭子（２９）みそが最高の大臣賞

　平成１６（２００４）年１１月１９日、安藤商店（現安藤醸造）にとって、飛びっ切りの大ニュースが届きました。この年の全国味噌（みそ）鑑評会で、うちのみそが最高賞の農林水産大臣賞に輝いたのです。県産みそと…

時代を語る・安藤恭子（２７）手作り漬物、大ヒット

　漬物はみそやしょうゆ、だし類と並ぶ安藤醸造の主力商品です。みそ漬けやしょうゆ漬け、麹（こうじ）漬け、粕（かす）漬けなど、現在２６種類を扱っています。大量生産するようになったのは平成に入ってから。幕末…

時代を語る・安藤恭子（１９）息子にスパルタ教育

　昭和３４（１９５９）年に長男、２年後に次男が生まれました。私は自宅の安藤商店（現安藤醸造）で働いていましたが、子育ては同居の伯母や従業員にお任せでした。事務仕事に加え、子どもたちが走り回る年頃には自…

酵素たっぷりの無添加お味噌を作る。事前申し込みが必要。

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