秋田銘醸「塩麹もろみ」発売　白神こだま酵母などで発酵

　「爛漫」の醸造元・秋田銘醸（秋田県湯沢市、京野勉社長）は、米こうじを白神こだま酵母や白神乳酸菌で発酵させた調味料「塩麹もろみ」を発売した。八峰町や県総合食品研究センターなどが共同開発し、２０１９年ま…

「酒かすの風味」楽しんで　アトリオンで１９、２０日開催

　酒かすを使った食品を販売するイベントが１２日、秋田市のＪＲ秋田駅ビル・トピコで始まった。せんべいやチーズなど５種類が並び、駅利用者らが買い求めた。１３日まで。１９、２０日は県産品プラザ（アトリオン内…

横手市産リンゴで発泡酒販売　阿部さん「新たな食文化に」

　秋田県横手市十文字町のゲストハウス兼飲食店「ＣＡＭＯＳＩＢＡ（カモシバ）」のオーナーを務める阿部円香さん（３０）。現在は県内有数の果樹産地である横手市産のリンゴを使った発泡酒の販売を手掛ける。「リン…

醸しまつり、ことしはテークアウトで　日本酒、発酵食を品定め

　秋田県産の日本酒や発酵食品などを販売する「秋田醸しまつり」が２４日、秋田市の秋田拠点センター・アルヴェで始まり、訪れた人が商品を買い求めた。生活困窮者に向けた食品の寄付も受け付けている。２５日まで。

県産発酵食、台湾へ！　大潟村、イベントに向け積み込み作業

　１１～１２月に台湾で開かれる秋田県主催の県産食品販売イベント「秋田発酵フェア」に出品する商品の積み込み作業が２日、大潟村の食料品製造会社で行われた。健康志向の日本食が注目される台湾で、県産の甘酒やし…

ドイツ人シェフの発酵食メニュー好評　湯沢・ヤマモ味噌醤油

　発酵食を学ぶため来日したドイツ出身のシェフ、ヨナス・カングさん（３０）が先月下旬から、秋田県湯沢市のみそ・しょうゆ醸造元が運営するカフェレストランで働いている。酵母で発酵させ、うま味を引き出した食材…

みそ・しょうゆの発酵文化、体験して　湯沢・石孫本店が新装オープン

　秋田県湯沢市岩崎のみそ・しょうゆ醸造元「石孫本店」（石川裕子社長）が２１日、県が推進する「あきた発酵ツーリズム」の拠点施設としてリニューアルオープンする。見学コースを整備し、体験スペースも設けた。２…

仕事のゲンバ：秋田今野商店（大仙市）　微生物に無限の可能性

　社内の一角にある研究室、ずらりと並んだ試験管には菌の名前が一つ一つ記され、奥では社員が顕微鏡を真剣な表情でのぞき込んでいた。大仙市字刈和野の秋田今野商店は、発酵食品の製造に不可欠な麹（こうじ）をつく…

ヤマモの蔵から新酵母を発見　肉や魚、うまみ増しやわらかく

　秋田県湯沢市岩崎の「ヤマモ味噌醤油醸造元・高茂合名会社」（高橋嘉彦社長）は、みそ、しょうゆ以外に肉や魚、酒など幅広い食材に活用が期待できる酵母を自社蔵から発見した。うま味成分の産生などさまざまな働き…

時代を語る・土田雄一（２７）健康乳製品で特許も

　平成１５（２００３）年１０月、１通の白い封筒が届きました。差出人欄には「河合康雄」とあります。名前は全く初耳でしたが、乳酸菌に関する一文は、長年の研究に裏打ちされた洞察に満ちていました。人生には一瞬…

全国の発酵食品と薫製食品の展示販売や、市特産品の販売、発酵文化についての講演などを行う。臭いのきつい世界の食べ物を集めた「鼻まがり展」や、いぶり小屋の体験コーナーも実施予定。イベントを通じて、「発酵の…