県総合食品研究センター

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ニュース・話題

秋田銘醸「塩麹もろみ」発売　白神こだま酵母などで発酵

　「爛漫」の醸造元・秋田銘醸（秋田県湯沢市、京野勉社長）は、米こうじを白神こだま酵母や白神乳酸菌で発酵させた調味料「塩麹もろみ」を発売した。八峰町や県総合食品研究センターなどが共同開発し、２０１９年ま…
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ＩＣＴ活用しうまい日本酒作ろう　品質向上、効率化へ研究重ねる

　秋田県総合食品研究センターとＮＴＴ東日本秋田支店は、日本酒の品質向上や醸造工程の効率化を図ろうと、情報通信技術（ＩＣＴ）を活用した共同研究に取り組んでいる。秋田市の醸造試験場で昨年１２月から今月まで…
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液体こうじで「肉醬」を開発！　魚醬とブレンド、焼肉のたれを商品化

　しょっつる製造の諸井醸造（男鹿市）や県総合食品研究センター（秋田市）などは、液体こうじを使って肉を発酵させた調味料「肉醬（にくしょう）」を共同開発し、ハタハタのしょっつるなどとブレンドした「焼肉のた…
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商品開発のコツなど紹介　県総食研・研究発表会

　秋田県総合食品研究センター（総食研）の試験研究成果発表会がこのほど、秋田市新屋町の同センターで開かれ、研究員らが県産米や発酵食品をテーマに発表した。県内食品加工会社の関係者ら７６人が出席したほか、約…
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イベント

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