時代を語る・小林正信（１５）引き抜かれ、店転々と

　パリの料理学校「ル・コルドン・ブルー」には、昭和５５（１９８０）年春から９カ月通いました。夜は高級クラブで調理のアルバイトをして何とか食いつなぎました。そんな生活を送るうち三十路（みそじ）を越えまし…

時代を語る・小林正信（１４）伝統校で新たな一歩

　昭和５５（１９８０）年４月、３０歳を目前にして単身、パリへ向かいました。飛行機から眼下にそびえる富士山が見えた時、「男になったな」と身震いしました。

時代を語る・小林正信（１０）洗い場は学びの宝庫

　黒川紀章といえば、国際的な建築家として有名でしたね。昭和４８（１９７３）年に開業した軽井沢プリンスホテル・イースト（長野県）は、彼が手掛けました。全ての客室の窓から森林を望める設計で、自然との調和を…

おいしい出合い：「あんのんらく」とんぶりかにみそバター　濃厚な味、ぷちぷち食感

　ガーリック香るバゲットを頬張ると、サクッとした食感の後に、かにみそバターの濃厚な風味が口に広がる。秋田の伝統野菜「とんぶり」のぷちぷち食感がアクセントになり、癖になる一品。

時代を語る・小林正信（９）やけど後も仕事続行

　ゴルフ場の調理場での下積み時代は、主に洗い場とサラダ番を担当しました。鍋やフライパンを洗ったり、キャベツを切ったり、サンドイッチを作ったり。基本中の基本ですね。

土崎港曳山まつり　欠かせぬ味カスベ

［乾物を取り扱う竹中商店］暑い夏のぜいたく品

時代を語る・小林正信（５）焼きうどんが評判に

　ボーイスカウトで鼓笛隊に所属したので、昭和３８（１９６３）年に入学した小坂中学校でも迷わず吹奏楽部に入りました。最初は大太鼓を担当して途中からクラリネットでした。しょっちゅうさぼって田んぼで三角ベー…

おいしい出合い：「回鮮寿司　さこう」マグロの握り　鮮度の良さにこだわり

　大仙市大曲上栄町にある「回鮮寿司　さこう」は家族経営による回転ずし。落ち着いた雰囲気の店内に入ると、ゆっくり回るカウンターから店主の佐藤淳さん（５２）が「いらっしゃいませ」と威勢の良い声で迎えてくれ…

時代を語る・小林正信（１）ホテル料理を万人に

　ホテルシェフを務めた小林正信さん（７１）に来し方を語ってもらいます。

おいしい出合い：「麺屋ゑびす」醤油らーめん　スープに鶏の甘み凝縮

　秋田市牛島の住宅街に店を構える「麺屋ゑびす」。煮干しと鶏の２種類のスープを使用した「醤油（しょうゆ）らーめん」（６８０円）が人気を呼び、地域住民を中心に行列が絶えない。

講師は土崎婦人会の塩谷カヨ子さん。エプロンと三角巾を持参する。若い人にカスベ煮作りの伝統を引き継ぐことが狙い。

本格ジャンボ焼売を作る。家庭でも作れるように、市販の皮を使用。事前の申し込みが必要。

枝豆収穫体験の後、収穫した枝豆を使ったイタリアン料理をいただく。

フレッシュトマトのパスタと塩こうじ入りを使ったおかずの計3品を作る。事前申し込みが必要。